• खाद्य और खाद्य प्रसंस्करण

    भारतीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग विकास और लाभप्रदता के आश्वासित पथ पर है, खाद्य प्रौद्योगिकियों के विकास में तेजी से प्रगति करने के लिए धन्यवाद जो योग्य खाद्य वस्तुओं में कृषि उत्पादों के रूपांतरण के लिए आवश्यक हैं।

    जनादेश

    खाद्य प्रौद्योगिकी सेक्टर में सीएसआईआर जनादेश है: खाद्य संरक्षण, खाद्य प्रसंस्करण, खाद्य सुरक्षा, खाद्य सुरक्षा और मानव संसाधन के विकास, शिशुओं, वृद्ध आबादी, महिलाओं और रक्षा शक्ति के रूप में आबादी के लक्षित क्षेत्रों के लिए ध्यान में रखते हुए पोषण और स्वास्थ्य कारक।

    मुख्य सक्षमता

    पिछले कुछ वर्षों में, सीएसआईआर ने कई नई खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी विकसित की है जिनका व्यापक रूप से वाणिज्यीकरण किया गया है। इस क्षेत्र में सीएसआईआर संस्थानों के योगदान मुख्य रूप से निम्नलिखित व्यापक पहलुओं से संबंधित है:

    • संरक्षण और भंडारण के लिए सुधार के तरीकों का विकास
    • विभिन्न श्रेणियों में नए खाद्य उत्पादों का विकास जैसे पारंपरिक और स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ, विशेषता खाद्य पदार्थ, परोसने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ, न्यूट्रासुटिकल्स, पेय पदार्थ, आदि
    • स्केल अप के साथ खाद्य प्रसंस्करण के तरीकों में सुधार
    • खाद्य उत्पादों के मूल्य संवर्धन
    • सुरक्षित खाद्य पदार्थों और खाद्य उत्पादों को सुनिश्चित करना
    • उपोत्पाद / कचरे के उपयोग
    • खाद्य प्रसंस्करण मशीनरी / उपकरण
    • पारिस्थितिकी के अनुकूल पैकेजिंग
    • खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता के आधार के साथ पर्यावरण के अनुकूल प्रक्रियाओं का विकास
    • पोषण मूल्यों को बढ़ाने के लिए खाद्य प्रसंस्करण में जैव प्रौद्योगिकी हस्तक्षेप

    बुनियादी अनुसंधान और विकास प्रयास निम्नलिखित क्षेत्रों में हैं: जैव रसायन, पोषण, किण्वन प्रौद्योगिकी, जैव इंजीनियरिंग, आटा पिसाई, पकाना, हलवाई की दुकान, खाद्य इंजीनियरिंग, खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान, खाद्य पैकेजिंग, खाद्य प्रोटेक्टएंट्स, प्रकोप नियंत्रण, खाद्य सुरक्षा, विश्लेषणात्मक गुणवत्ता नियंत्रण, फल और सब्जी प्रौद्योगिकी, अनाज प्रसंस्करण, लिपिड विज्ञान, पारंपरिक खाद्य पदार्थ, मांस और पोल्ट्री उत्पाद, मछली प्रसंस्करण, संयंत्र सेल जैव प्रौद्योगिकी, वृक्षारोपण उत्पाद, मसाले, स्वाद प्रौद्योगिकी, प्रोटीन रसायन विज्ञान और प्रौद्योगिकी और विज्ञान संवेदी।

    प्रयोगशाला के लिहाज से कोर सक्षमता इस प्रकार है:
    प्रयोगशाला विशेषज्ञता
    केन्द्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान (सीएफटीआरआई, मैसूर) यह विशेष रूप से खाद्य पदार्थों और खाद्य प्रसंस्करण में डील करता है और आज इस क्षेत्र में एक प्रमुख अंतरराष्ट्रीय खिलाड़ी है। इसने कुशल संरक्षण, बागवानी और वृक्षारोपण फसलों से निर्यात उन्मुख मूल्य वर्धित उत्पादों के विकास पर ध्यान देने के साथ कृषि उत्पादों के संरक्षण और प्रसंस्करण के लिए फसल कटाई के बाद प्रौद्योगिकियों के विकास के लिए जनादेश दिया है। इसके अतिरिक्त, इसका मिशन डिजाइन और प्रोटोटाइप खाद्य प्रसंस्करण मशीनरी और परामर्श, अनुबंध अनुसंधान और अन्य तकनीकी सहायता सेवाओं के माध्यम से खाद्य उद्योग की सहायता के लिए है। सीएफटीआरआई अंतर्राष्ट्रीय मानक संगठन (आईएसओ) प्रमाणन के लिए योग्य है। इसने भी परीक्षण और अंशांकन प्रयोगशालाओं के लिए राष्ट्रीय प्रत्यायन बोर्ड से एनएबीएल, डीएसटी रासायनिक और जैविक परीक्षण के क्षेत्र में मान्यता का गौरव हासिल किया है।
    क्षेत्रीय अनुसंधान प्रयोगशाला(आरआरएल, तिरुवनंतपुरम) क्षेत्रीय / राष्ट्रीय संसाधनों का अधिकतम उपयोग। खाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में, इसने मसाले, नारियल, ताड़ के तेल, कसावा, आदि के लिए कृषि प्रसंस्करण और मूल्य संवर्धन कार्य शुरू किया है।
    क्षेत्रीय अनुसंधान प्रयोगशाला(आरआरएल, जोरहाट) उत्तर-पूर्वी क्षेत्र की अपार प्राकृतिक संपदा पर आधारित प्रौद्योगिकियों का विकास। इसने गुच्छ, लेमनग्रास और खाद्य मशरूम के लिए कृषि प्रौद्योगिकी विकसित की है।
    क्षेत्रीय अनुसंधान प्रयोगशाला(आरआरएल, जम्मू) क्षेत्रीय उपज की प्रोसेसिंग में शामिल फसल बाद प्रौद्योगिकियों का विकास, खाद्य जनित रोगजनकों का पता लगाने के लिए विकसित पीसीआर आधारित तरीके- एक तकनीक जोकि निदान किट के विकास के लिए नेतृत्व करेगी।
    क्षेत्रीय अनुसंधान प्रयोगशाला(आरआरएल, भुवनेश्वर) अनुसंधान और विकास प्रयास कृषि / वनस्पति कचरे के बायोमेंथानेशन के लिए एक उल्ट्रॉसॉनिकली सहायता प्राप्त अवायवीय रिएक्टर के विकास की दिशा में सक्षम हैं और Kendu पत्तियों, लकड़ी, आदि को सौर से सुखाने के लिए एक सौर आसवन प्रणाली डिजाइन कर रहा है। केवड़ा उत्पादन के लिए विशेषज्ञता विकसित की है।
    केंद्रीय मैकेनिकल इंजीनियरिंग अनुसंधान संस्थान (सीएमईआरआई, दुर्गापुर) प्रमुख अनुसंधान और विकास प्रयास कृषि और फसल बाद प्रसंस्करण क्षेत्रों में उत्पादकता बढ़ाने के लिए उचित मशीनरी के विकास पर ध्यान केंद्रित किया गया है।
    हिमालय जैवसंसाधन प्रौद्योगिकी संस्थान (आईएचबीटी, पालमपुर) चाय प्रसंस्करण और जैविक खेती से संबंधित कृषि प्रौद्योगिकियों। चाय और हर्बल्स में कीटनाशक अवशेषों विश्लेषण के लिए राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता । न्यूट्रासुटिकल्स और न्यूट्रीजेनोमिक्स ।
    औद्योगिक विष विज्ञान अनुसंधान केन्द्र (आईटीआरसी, लखनऊ) खतरनाक विषैले पदार्थ / प्रदूषण की कार्रवाई मोड की पहचान करना और खाद्य सुरक्षा के मूल्यांकन के लिए निदान तकनीक का विकास। पीने के पानी की गुणवत्ता के आकलन।
    राष्ट्रीय वानस्पतिक अनुसंधान संस्थान (ऐनबीआरआई, लखनऊ) पेड़ और औषधीय पौधों के लिए टिशू कल्चर प्रोटोकॉल के अलावा मुश्किल-जड़ पौधों की प्रजातियों का क्लोन प्रजनन के लिए विकसित नर्सरी प्रौद्योगिकी। इसके पास हर्बल स्वास्थ्य सुरक्षात्मक न्यूट्रा योगों की तैयारी में, फल आधारित हर्बल स्वास्थ्य पेय और नीम आधारित कीटनाशकों का विकास, सब्जियों की जैविक खेती के अलावा और अन्य आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण पौधों में विशेषज्ञता है।
    चिकित्सा एवं सुगंधित पौधों का केन्द्रीय संस्थान (सीमैप, लखनऊ) पौधों की कटाई के बाद प्रसंस्करण और सक्रिय योगों के लिए निकाले उत्पादों के मूल्य संवर्धन औषधीय और सुगंधित पौधों पर चल रहे अनुसंधान का एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है।
    राष्ट्रीय समुद्र विज्ञान संस्थान एनआईओ, गोवा) यह समुद्री आधारित खाद्य पदार्थों के जैविक स्क्रीनिंग और प्रसंस्करण के लिए समुद्री वनस्पति और जीव की पहचान करने और इकट्ठा करने का मिशन है।

    बड़ी उपलब्धियां

    ज्ञान आधारित उत्पाद / प्रौद्योगिकियों का विकास और बुनियादी निष्कर्ष

    अनुसंधान एवं विकास कार्य के साथ जुड़े मजबूत पारंपरिक लोकाचार के परिणामस्वरूप कई नए विशेषता खाद्य पदार्थों को विकसित करने के अलावा कई खाद्य आधारित प्रौद्योगिकियों और पारंपरिक खाद्य वस्तुओं के थोक उत्पादन के लिए मशीनरी / उपकरण के डिजाइन बने है। खाद्य प्रौद्योगिकी से संबंधित कई नए वैज्ञानिक निष्कर्ष इस सेक्टर के लिए सीएसआईआर के समग्र योगदान के लिए आगे और अहमियत जोड़ेगा।

    विशेष खाद्य / पेय

    • भैंस के दूध पर आधारित 1950 के दशक में विकसित एक स्वदेशी शिशु आहार सूत्र पूरी दुनिया में पहली बार इस तरह के उत्पाद था। तभी से, अमूल' सीएफटीआरआई पर तैयार की गई थी, शोध कार्य को विभिन्न पहलुओं और बच्चों की विशेष जरूरतों पर ध्यान केंद्रित किया गया है।
    • परमीबीलाइज़ड खमीर कोशिकाओं या विशिष्ट एंजाइमों जोकि लैक्टोज से ग्लूकोज और गैलक्टोज़ का हाइड्रोलयस करता है, का उपयोग करके कम लैक्टोज दूध का उत्पादन एक वास्तविकता बन गई है। कम लैक्टोज दूध लैक्टोज असहिष्णु शिशुओं जो दूध जिसमे लैक्टोज शामिल है का उपभोग नहीं कर सकते हैं, के लिए उपयुक्त है
    • विशेष खाद्य पदार्थ जैसे Enteral भोजन, जले हुए रोगियों के लिए भोजन, मधुमेह के रोगियों के लिए भोजन और बुढ़ापे के खाद्य पदार्थ।
    • 'लकटुलोस' युक्त शिशु फार्मूला विकसित किया गया है। यह विशेष रूप से बच्चों, जो कृत्रिम शिशु आहार खाते है, के लिए अनुकूल है उनमे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि की पर्याप्त कमी होती है, जो मां के दूध पीने वाले शिशुओं में पाया जाता है।
    • खमीर ख़मीरवाला बेकरी उत्पाद, आटा दुर्ग और पोषक तत्वों के दृढ़ गेहूं उत्पाद, उच्च प्रोटीन उपमा मिश्रण, दृढ़ प्रोटीन युक्त सेंवई, शुगर-फ्री बिस्कुट और कम कैलोरी बिस्कुट के लिए उन्नत मिश्रण सहित गेहूं पर आधारित नए विशेष उत्पाद। सुरूचि मीठा एक पौष्टिक 'बर्फी' की तरह उत्पाद है जिसमे एक उच्च प्रोटीन सामग्री है जो स्कूली बच्चों के खिलाने के कार्यक्रमों में इस्तेमाल किया जा सकता है। अन्य विशेष उत्पादों में प्याज बिस्कुट और शहद आधारित बेकरी उत्पाद शामिल हैं।
    • माल्टेड अनाज / बाजरा और अंकुरित हरे चनो पर आधारित ऊर्जा खाद्य पदार्थ जैसे बाल आहार, प्रातः के खाद्य पदार्थ विकसित किये गए है, जो कई राज्यों में पोषण हस्तक्षेप कार्यक्रमों में इस्तेमाल किया गया है।
    • सीमैप की ' सीआईएम चाय' एक मूल्य वर्धित पेय है क्योंकि इसमें सुपर मीठी स्टेविया के साथ मेंथा पिपेरिटा (मीठा टकसाल), ओसिमम गर्भगृह (तुलसी) में औषधीय उपयोगी वनस्पति भाग शामिल है।
    • अंटार्कटिका अभियान के दौरान विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की आपूर्ति।

    खाद्य आधारित प्रौद्योगिकिया

    • चावल को जलाना: भारत में से आधे से अधिक धान उत्पादन, और दुनिया के उत्पादन का पांचवा हिस्सा जलाया जाता है। सीएफटीआरआई के गर्म पानी के अवशोषण की प्रक्रिया को सरल और लागत प्रभावी रखते हुए चावल की गुणवत्ता में सुधार लाने पर केंद्रित है।
    • खुबानी और सब्जियों के लिए सौर ऊर्जा का उपयोग कर सुखाने के लिए, तीखा सेब के रस के डी-अम्लीकरण, सेब के छल्ले के कैनिंग, सेब खली पशु चारा और फल सिरका के औद्योगिक उपयोग, चेरी और करोंदा और उनके प्रसंस्करण के थोक भंडारण, जंगली अनार और केसर फसल के बाद प्रौद्योगिकी, डिहुलइंग के बिना चमकदार सफेद तिल के बीज के उत्पादन के लिए पारंपरिक किण्वित पनीर (कलारी) और प्रौद्योगिकी के सुधार प्रसंस्करण।
    • रेडी-टू-कुक सब्जियों के लिए पैकेजिंग: खुदरा विपणन के लिए पाउच में कई लोकप्रिय भारतीय सब्जियों के उत्पादन और पैकेजिंग के लिए प्रौद्योगिकी विकसित की गयी है। संशोधित वातावरण पैकेजिंग और उपयोग के लिए तैयार के रूप में न्यूनतम प्रसंस्कृत सब्जियों के भंडारण के लिए प्रोटोकॉल मानकीकृत किये गए है। प्रसंस्करण कपड़े धोने, छिलने, छांटने, काटने, उचित और अनुमितप्राप्त परिरक्षक के साथ उपचार, सतह की नमी को हटाना, उपयुक्त पारगम्यता और प्रशीतन के तहत भंडारण की बहुलक फिल्म के पाउच में पैकिंग को शामिल करती है।
    • ऑन लाइन प्रत्युत्तर नियंत्रण प्रणाली: डिब्बे, कांच के जार, प्रत्युत्तर सक्षम पाउच में पैक खाद्य पदार्थ के सर्वोत्तम कीटाणुशोधन के लिए एक ऑन लाइन प्रत्युत्तर नियंत्रण प्रणाली विकसित की गई है। माइक्रोप्रोसेसर आधारित प्रणाली सुगम निगरानी के लिए जमा हुए कीटाणुशोधन मान प्रदर्शित करता है।
    • सेंवई नूडल्स: प्रौद्योगिकियों की एक श्रृंखला को मोटे अनाज सहित कई अनाज से सेंवई नूडल्स के निर्माण के लिए विकसित किया गया है। सूची में रागी, समाई, ज्वार, मक्का, चावल और गेहूं से सेंवई हैं। यह प्रक्रियाए कम वसा सामग्री और अच्छी बनावट के साथ सेंवई के निर्माण को सक्षम करती है।
    • लगातार पॉपिंग मशीन: कई अनाज से पोप्ड उत्पादों का बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए एक मशीन तैयार की गई है। यूनिट में खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना एक पॉपिंग चैम्बर है जिसमे एलपीजी से दहन उत्पादों के साथ मिश्रित गर्म हवा डाली जाती है। पॉपिंग कक्ष के अंदर तापमान थर्मोस्टेटिकल्ली नियंत्रित किया जाता है। यूनिट प्रति घंटे लगभग 20-25 किलो मक्का पॉप कर सकती हैं।
    • पाम ऑयल मिल के लिए प्रौद्योगिकी मॉडल: यह तकनीकी-व्यावसायिक रूप से अनुकूलित बड़े पैमाने पर पाम तेल मिल के लिए उपयुक्त मॉडल के रूप में उद्योग द्वारा स्वीकार किया गया है। विस्तृत इंजीनियरिंग और परियोजना के कार्यान्वयन के लिए पांच-परियोजना इंजीनियरिंग कंपनियों को प्रौद्योगिकी लाइसेंस दिया गया ह
    • चावल की भूसी के तेल का भौतिक शोधन: एक नई प्रक्रिया को चावल की भूसी के तेल की भौतिक शोधन की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए डीगम्मिन्ग और डीवैक्सिंग के लिए विकसित किया गया है और व्यावसायीकरण के लिए पांच कंपनियों के लिए लाइसेंस दिया है। खाद्य ग्रेड चावल की भूसी का तेल सूक्ष्म पोषक तत्वों (ओराइज़नोल और टोकोट्रीइनोल) को 80% से अधिक बनाए रखने के लिए स्वास्थ्य तेल के रूप में प्रत्यक्ष खाद्य उपयोग के लिए इस प्रक्रिया द्वारा उत्पादित किया जा सकता है। इस प्रक्रिया के आधार पर, चावल की भूसी की तेल रिफाइनरियों को आंध्र प्रदेश और हरियाणा में चालू कर दिया गया है और चार और कार्यान्वयन में हैं।
    • ताजा नारियल के प्रसंस्करण: भारत दुनिया में नारियल (प्रति वर्ष 1,20,000 करोड़ नट्स) का सबसे बड़ा उत्पादक है। खाद्य भागों से प्रसंस्कृत नारियल का दूध, कम वसा वाले नारियल और नारियल सिरका और नारियल के खोल से कोयला, ताजा नारियल से पायलट पैमाने और व्यवसायीकरण पर विकसित उत्पाद हैं। इस तकनीक के पैकेज के आधार पर, एक वाणिज्यिक संयंत्र 20,000 ताजा नट्स / दिन के प्रक्रिया के लिए केरल में कमीशन किया गया है।
    • ताजा मसाले के प्रसंस्करण: ताजा मसाले सूखने पर अपने विशेष जायके खो देते हैं। एक सामान्य प्रौद्योगिकी ताजा मसाले जैसे अदरक, हल्दी, मिर्च और ताजा महक का उत्पादन करने के लिए काली मिर्च और करक्यूमिन, कैप्साइसिन और पिपेरिन जैसे सक्रिय सिद्धांतों की वसूली के साथ ओलेओरेसिंस को संसाधित करने के लिए विकसित किया गया है। प्रौद्योगिकी लाइसेंस तीन कंपनियों को दिया गया है और एक संयंत्र चालू कर दिया गया है जबकि एक और कार्यान्वयन में है।
    • तिलहन से पादप रासायन निकालना: डीओइल्ड़ केक से लिगनान्स, डीओइल्ड़ चावल की भूसी से फेरूलिक एसिड, गंधहारक आसुत से टोकोट्रिएनोल्स और स्टेरोल्स, फोस्फटिडयल कोलीन, फोस्फटिडयल इनोसिटोल, फोस्फटिडयल सेरीन और चावल की भूसी के तेल गाद से उच्च शुद्धता मोम प्राप्त करने के लिए प्रक्रियाओं को विकसित किया गया है।
    • गन्ने के रस से प्रसंस्कृत उत्पाद: अध्ययन गन्ने के रस के दोनों तरल और पाउडर के रूप में तैयार, पैकेजिंग और भंडारण करने पर किया गया है। इसके उत्कृष्ट स्वाद के एनकैप्सूलेटिंग के अवलोकन के साथ गन्ने के रस को वैक्यूम ड्राई / स्प्रे ड्राई करने का प्रयास किया गया है। गन्ने के रस को भी जैम जैसे उत्पाद की तरह तैयार करने के लिए संसाधित किया गया है।
    • पौधों की सूक्ष्मप्रजनन: प्रौद्योगिकी वेनिला, गार्डेनिया, डिकैलेप्सिस, अदरक और केले के सूक्ष्मप्रजनन के लिए विकसित की गयी है।
    • डीफैटटेड सोया आटा में फ्लेवर सुधार: चार लिपोक्सिजीनेस एंजाइम को सोयाबीन से पृथक किया गया है, जो सोयाबीन उत्पादों के साथ जुड़े अवांछनीय जायके के प्रमुख कारण हैं। सीएफटीआरआई ने सोयाबीन स्वाद में सुधार के लिए पूर्व अंकुरित बीन्स पर आधारित एक प्रक्रिया विकसित की है।
    • डीफैटटेड सोया आटा में फ्लेवर सुधार: चार लिपोक्सिजीनेस एंजाइम को सोयाबीन से पृथक किया गया है, जो सोयाबीन उत्पादों के साथ जुड़े अवांछनीय जायके के प्रमुख कारण हैं। सीएफटीआरआई ने सोयाबीन स्वाद में सुधार के लिए पूर्व अंकुरित बीन्स पर आधारित एक प्रक्रिया विकसित की है।
    • मिनी दाल मिल: पल्सेस को दाल में परिवर्तित करने की सदियों पुरानी तकनीक की जगह, सीएफटीआरआई ने मिनी दाल मिलों विकसित किया गया है जो ग्रामीण क्षेत्रों में पल्सेस को दालों में परिवर्तित करने के लिए बहुत उपयोगी साबित हुई है।
    • प्रवाह इंजेक्शन विश्लेषण प्रणाली (एफआईए) के साथ बायो सेंसर: ठोस मैट्रिसेस जैसे नियंत्रण रोमकूप कांच और कांच के मोती का उपयोग कर बायो सेंसर में उच्च परिचालन स्थिरता के लिए स्थिर एंजाइम का स्थिरीकरण किया गया है।
    • अनानास के हैंडलिंग, पैकेजिंग और परिवहन के लिए प्रौद्योगिकिया: लंबी दूरी की घरेलू परिवहन के लिए स्पोइलएजेस नियंत्रित करने के लिए फसल बाद गतिविधि को मानकीकृत किया गया है।
    • फलों के लदान के लिए प्रौद्योगिकी प्रोटोकॉल: बाग प्रबंधन सहित फसल पूर्व और बाद उचित प्रक्रियाओं, कवक और कीट क्षति को नियंत्रित करने के लिए फसल पूर्व की देखभाल, विशेष रूप से डिजाइन CFB बक्से में पैकिंग आदि के चयन में शामिल है। जहाज से अलफांसो आमों के निर्यात के लिए नियंत्रित वातावरण पैकेजिंग (कैप) प्रोटोकॉल का विकास एक उदाहरण है।
    • प्राकृतिक खाद्य रंग वर्णक: कोकुम, चुकंदर, कुसुम, बैंगनी अंगूर, मिर्च, हल्दी, और गेंदे के फूलों से प्राकृतिक रंगों की निकासी की प्रक्रिया का मानकीकरण किया गया है। शैवाल और रोगाणुओं से कई रंग वर्णकों के उत्पादन के लिए प्रक्रियाओं को भी विकसित किया गया है।
    • खाद्य सुरक्षा के लिए नई विश्लेषणात्मक तरीके: इन्हें कई क्षेत्रों जिसमे शामिल वनस्पति में पशु वसा का पता लगाने, खाद्य तेल में ट्रिसेसयल फॉस्फेट का पता लगाने, मुक्त फैटी एसिड परीक्षण किट, शीतल पेय में ब्रोमिनेटेड वनस्पति तेलों का पता लगाने और कीटनाशकों के विश्लेषण के लिए सरल विश्लेषणात्मक तरीकों के विकास में विकसित किया गया है।
    • कृंतक कीट प्रबंधन: मूषक जैसे चूहों, चुहिया, बैंडिकूटस और गेरबिल्स जो भोजन घाटा, आर्थिक नुकसान और सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्याओं का कारण है, को नियंत्रित करने के लिए प्रोटोकॉल / प्रक्रियाओं की एक संख्या विकसित की गयी है।
    • मशरूम उत्पादन और प्रसंस्करण: सीएफटीआरआई ने सीप मशरूम के उत्पादन और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी को विकसित किया और बढ़ाया है। आरआरएल, जोरहाट ने यूरोपीय सफेद बटन मशरूम का उत्पादन, धान के पुआल मशरूम और शीटेक के अलावा सीप मशरूम की विभिन्न प्रजातियों के उत्पादन के लिए ग्यारह प्रौद्योगिकी विकसित की है। इसने मोबाइल मशरूम प्रयोगशाला और मशरूम वंश-वृद्धि प्रयोगशाला के अलावा 18 से अधिक मशरूम प्रजातियों युक्त मशरूम जर्मप्लाज्म बैंक की स्थापना की है। ताजा मोर्चेल्ला एसक्यूलेन्टा के उत्पादन के लिए और डिब्बाबंदी, नमकीन बनाना और बटन मशरूम की निर्जलीकरण के लिए आरआरएल, जम्मू ने प्रौद्योगिकी विकसित की है।

    अन्य महत्वपूर्ण प्रौद्योगिकी: इसमें पत्ता कप और पापड़ उत्पादन प्रौद्योगिकियों, दूध और खाद्य तेलों की पैकिंग के लिए प्लास्टिक पाउच के निर्माण और कृषि कचरे से पौधों की वृद्धि हार्मोन के निर्माण के लिए प्रौद्योगिकी को शामिल किया है।

    खाद्य वस्तुओं के थोक उत्पादन के लिए मशीनरी

    • सीएसआईआर के काफी अनुसंधान एवं विकास प्रयासों के परिणामस्वरूप पारंपरिक भारतीय खाद्य पदार्थों जैसे डोसा, इडली, वड़ा और चपाती के थोक उत्पादन के लिए, नई मशीनों के डिजाइन और विकास के द्वारा बुनियादी रसोई तकनीक को बड़े पैमाने पर उत्पादन में परिवर्तित किया है।
    • चपाती बनाने की मशीन: यह मशीन प्रति घंटे 600 चपाती की दर से स्वच्छ रूप से सेंकी हुई, खाने को त्यार चपाती का उत्पादन करती है। डिजाइन की तकनीकी जानकारी का वाणिज्यीकरण किया गया है।
    • डोसा बनाने की मशीन: यह डोसा को बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अपनी तरह की पहली मशीन है। यह प्रति घंटे 400 डोसा उत्पादन कर सकते हैं। मशीन की डिजाइन खाद्य प्रसंस्करण मशीनरी के निर्माण में लगी तीन कंपनियों को हस्तांतरित कर दिया गया है।
    • इडली और वड़ा बनाने की मशीन: इन मशीनों के साथ, इडली और वड़ा का स्वच्छ और बड़े पैमाने पर उत्पादन संभव है।
    • कृषि उपकरण / मशीनरी: सीएसआईआर ने कृषि और फसल बाद प्रसंस्करण क्षेत्रों जिसमे ट्रैक्टर, गन्ना फसल काटने की मशीन, चाय की पत्ती की मशीन, रोटिलर, पावर टिलर, ट्विन स्क्रू प्रेस पाम तेल निष्कर्षण, शहद प्रसंस्करण संयंत्र, सूरजमुखी और मूंगफली के लिए डिकोर्टीकेटर्स, कृषि उपज प्रसंस्करण के लिए ड्रायर, खूबानी के बीज से डिकॉर्टीसेशन और तेल की निकासी के लिए मशीनरी आदि शामिल है, में उत्पादकता बढ़ाने के लिए अग्रणी उपकरण और मशीनरी को विकसित किया है। सीएसआईआर अच्छी तरह से 'स्वराज', अपने प्रारंभिक वर्षों में विकसित पहला स्वदेशी ट्रैक्टर, के लिए जाना जाता है। 'स्वराज' से ''सोलानिका ' की यात्रा लगातार सुधार करने के लिए सीएसआईआर की प्रतिबद्धता को दर्शाता है।
    • लगातार अवरक्त हीटिंग सिस्टम: निरंतर संयुक्त अवरक्त और गर्म हवा हीटिंग प्रणाली को सब्जियों की निर्जलीकरण के लिए डिजाइन किया गया है। गर्म हवा सूखे नमूनों की तुलना में अधिक कैरोटेनॉयड्स बनाए रखने के लिए संयोजन मोड के तहत गाजर नमूने निर्जलित को दिखाया गया है।
    • सूखी मक्का मिलिंग संयंत्र: शुद्ध जई का आटा और तेल समृद्ध रोगाणु निकालने के लिए मक्का की सूखी मिलिंग की हमारे देश में एक जबरदस्त क्षमता है। मुख्य उत्पाद प्रक्रिया अर्थात जई के आटा का व्यावसायिक तौर पर बहिर्वेधन करा हुआ अल्प भोजन निर्माण, बियर निर्माण, मकई का आटा आदि में इस्तेमाल किया जाता है।

    उत्पाद / तकनीक का वाणिज्यीकरण

    • 300 से अधिक उत्पादों / प्रक्रियाओं / उपकरण के डिजाइन विकसित किये गए है। लगभग 1600 लाइसेंसधारियों ने वाणिज्यिक दोहन के लिए 160 प्रौद्योगिकियों का लाभ उठाया है। तकनीकी जानकारी के लिए एशिया, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका के देशों से अनुरोध और मानव संसाधन विकास सीएसआईआर द्वारा पूरा किया गया

    बुनियादी निष्कर्ष

    • शिशुओं में और प्रायोगिक पशुओं में बिफिडस जीवाणु के विकास को बढ़ावा देने के लिए एक वैकल्पिक आशाजनकएडिटिव के रूप में गाजर के रस की पहचान।
    • मानव दूध में डब्ल्यू 3 फैटी एसिड की उपस्थिति शिशुओं में मस्तिष्क के विकास के कार्यों के साथ-साथ दृश्य तीक्ष्णता के लिए बहुत महत्वपूर्ण माना गया है। दूध सूत्र में डब्ल्यू 3 फैटी एसिड का समावेश, इसलिए, एक महत्वपूर्ण खोज है।
    • विभिन्न मसालों के चिकित्सा प्रभाव विशिष्ट सक्रिय घटक के कारण हैं, जिनमें से कई आज पृथक किये गए है। उदाहरण के लिए, 'curcumin', हल्दी के सक्रिय सिद्धांत, को सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए दिखाया गया है।
    • मछली के तेल से डब्ल्यू 3 फैटी एसिड के महत्व को चूहों में कर्रागीनऑन प्रेरित शोफ मॉडल और सहायक प्रेरित गठिया मॉडल में उत्तेजक विरोधी गुणों का प्रदर्शन करने के लिए दिखाया गया है।
    • घी जो भारत में एक बेशकीमती आहार वसा है, को उच्च सेवन के स्तर पर ह्य्पोलिपिडेमिक एजेंट के रूप में कार्य करने के लिए दिखाया गया है। इसे पित्त का प्रवाह बढ़ाने और कोलेस्ट्रॉल और इसके मेटाबोलाइट को नष्ट करने से हासिल किया है।
    • विभिन्न नए तेल जैसे चावल की भूसी का तेल, पाम तेल का मस्तिष्क और अन्य ऊतकों लिपिड रचना पर उनके प्रभाव के लिए परीक्षण किया गया है। अध्ययन से पता चला है कि ये तेल खपत के लिए बहुत सुरक्षित हैं।
    • आहार-विषयक फाइबर ने स्वस्थ्य खाद्य पदार्थ के रूप में पेट के कैंसर की रोकथाम में बहुत महत्व प्राप्त किया है। सीएफटीआरआई में अध्ययन से पता चला है कि आहार फाइबर भी गलयकोकंजुगेट चयापचय को लाभदायक रूप से प्रभावित करते है, जो मधुमेह में बदल दिया है।
    • संवेदी विज्ञान के क्षेत्र में अनुसंधान एवं विकास गतिविधिया नए विशेष खाद्य पदार्थों के विकास के लिए स्वदेशी कच्चे माल की व्यवस्थित सेंसर विश्लेषण पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। संवेदी विश्लेषण को नए खाद्य वस्तुओं के बाजार की सफलता के उच्च स्तर के लिए एक उपकरण के रूप में प्रयोग किया जाता है।

    पादप जैव प्रौद्योगिकी में मील के पत्थर

    खाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र से संबंधित पादप जैव प्रौद्योगिकी में सीएसआईआर की महत्वपूर्ण शामिल उपलब्धियों में से कुछ हैं:

    • बीज प्रोटीन के पृथक्रकरण और लक्षण वर्णन, सशक्त एंजाइमों जैसे पपाइन और पालीगलैक्टओरिनस एमिलेज की वृद्धि की गतिविधि
    • कम महत्व यौगिकों से उच्च महत्व उत्पाद विशेष रूप से जायके, माइक्रोबियल एजेंट, कोशिकाओं का स्थिरीकरण और एंजाइमों का जैव परिवर्तन
    • ठोस स्टेट किण्वन के माध्यम से एंजाइमों के उत्पादन
    • मूल्यवान उत्पाद जैसे खाद्य रंग, स्वाद, और लैक्टिक एसिड और शराब जैसे रसायन के उत्पादन के लिए माइक्रोबियल और पादप कोशिकाओं के जलमग्न खेती
    • किण्वन के उत्पादों, सब्सट्रेट के उपयोग जैसे ग्लूकोज और कीटनाशक अवशेषों का अनुमान के शीघ्र निर्धारण के लिए बायो सेंसर का विकास
    • एफ्लाटॉक्सिन, कीटनाशक अवशेषों, मूल्य वर्धित यौगिकों के उत्पादन के लिए माइक्रोबियल उपभेदों के सुधार का पता लगाने के लिए एलिसा का विकास
    • मूल्य संवर्धन के लिए काई जैव प्रौद्योगिकी जैसे स्वस्थ्य भोजन के उत्पादन में रंग, स्वाद, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट के लिए काई जैव प्रौद्योगिकी। मानव उपभोग के लिए और पशु का दूध के लिए काई खेती। विभिन्न सुखाने की विधि जैसे ड्रम सुखाने, पार प्रवाह सुखाने, स्प्रे सुखाने को ग्रामीण अनुप्रयोगों के लिए अपनाया गया है।
    • जीवों के परीक्षण या सेल लाइनों के उचित उपयोग के माध्यम से जैव प्रौद्योगिकी व्युत्पन्न उत्पादों के सुरक्षा मूल्यांकन
    • कवक विरोधी और बैक्टीरियल विरोधी प्रोटीन की विशेषता और चयनात्मक सूक्ष्मजीवों में अपनी हाइपर अभिव्यक्ति
    • प्रवाह की गतिविधि और जैव ऊर्जा के उत्पादन के लिए खाद्य उद्योग के कचरे के माइक्रोबियल अवनति
    • सीएफटीआरआई ने पर्यावरण के अनुकूल कीटनाशकों का विकास किया है जो कीटनाशकों के एक वर्ग का गठन है जिन्हें कीट विकास नियामकों के रूप में जाना जाता है।

    विकास के तहत प्रौद्योगिकी

    न्यूट्रा सुटिकल्स और न्यूट्री जीनोमिक्स: न्यूट्री जीनोमिक्स के क्षेत्र में नए आधारों को जोड़ने के लिए सीएसआईआर जैव सूचना विज्ञान, खाद्य विज्ञान और हर्बल्स पर अपने ज्ञानधार का उपयोग करना चाहता है। विचार विविध न्यूट्रा सुटिकल्स के लिए वाणिज्यिक रूप से व्यवहार्य प्रौद्योगिकियों का विकास है।

    स्वास्थ्य और सुविधा खाद्य पदार्थ: स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद अनाज / फलियां पर आधारित नए उत्पादों का पता लगाया जा रहा है और उनका मूल्यांकन लगाया गया है।

    प्रक्रियाओं के विकास के लिए परियोजना के चिंतन:

  • डिजाइनर / कार्यात्मक खाद्य पदार्थ के विशेष गुणों जैसे हृदय सुरक्षात्मक के साथ
  • कम कैलोरी, मधुमेह के अनुकूल भोजन
  • अनाज स्रोतों से नए उत्पाद
  • दालों से खाने को तैयार उत्पाद
  • मांस और पोल्ट्री उत्पादों पर आधारित पकाने के लिए तैयार
  • पारंपरिक और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों के लिए सुरक्षा प्रोटोकॉल
  • सुविधाजनक खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों के कार्यात्मक, संरचना और संवेदी गुणों में सुधार करने के लिए संशोधित स्टार्च
  • गैर पारंपरिक फलों से फल के रस और अन्य उत्पाद
  • नई जैव अणुओं की पहचान: अनुसंधान निम्नलिखित को प्राप्त करने के लिए किया जा रहा है:

  • भोजन और दवा उद्योगों के लिए पेप्टाइड्स के जैव प्रौद्योगिकी अनुप्रयोग
  • फंगल किण्वन के माध्यम से माइक्रोबियल बायोएक्टिव चयापचयों का उत्पादन
  • खाद्य रंग वर्णकों का उत्पादन और खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थों में उनके उपयोग
  • खाद्य आधारित अनुप्रयोगों के लिए प्रकृति से नए जैव अणुओं की पहचान
  • नई बायोएक्टिव यौगिकों उदाहरण के लिए जैव फुमीगेंट्स और जैव कीटनाशकों की स्क्रीनिंग
  • मसाले और बागानी फसलों के मूल्य संवर्धन: क्योंकि मसाले और वृक्षारोपण फसल निर्यात उत्पाद रहे हैं, आला जायके और रंग वर्णकों के विकास जिन्हें विदेशों में नए बाजार मिल सकते है की दिशा में प्रयास सक्षम हैं। वृक्षारोपण के उत्पादों के मूल्य संवर्धन के उद्देश्य से नई और अभिनव जैव प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं को विकसित किया जा रहा हैं।

    बागवानी फसलों के लिए फसल कटाई के बाद प्रोटोकॉल: वहाँ निर्यात बाजार में उष्णकटिबंधीय फल और सब्जियों के लिए बढ़ती मांग है। कोल्ड चेन ढांचागत सुविधाओं की स्थापना के अलावा, शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए इन फसलों के लिए प्रौद्योगिकी प्रोटोकॉल के विकास आवश्यक है। संशोधित वातावरण पैकेजिंग में ताजा फल और सब्जियों और सलाद के निर्यात के लिए पैकेजिंग सामग्री विकसित की जा रही है।

    फलों का पकना: विभिन्न फलों और सब्जियों के पास उनके भंडारण तापमान और आर्द्रता की आवश्यकताओं के संबंध में निश्चित लक्षण हैं। इसके अतिरिक्त एथिलीन उत्पादन में अपने मतभेद के कारण, अलगाव भंडारण की आवश्यकता है। इस पहलू पर गहराई से अध्ययन किया जा रहा है। आम जैसे फलों के प्रसंस्करण वर्तमान में बेनोमिल या क्लोरज़ गतिविधि के द्वारा किया जाता है। क्योंकि ज्यादातर देशों ने अब इन रसायनों के उपयोग बंद कर दिया है वैकल्पिक गतिविधि की पहचान की जा रही है।

    प्याज भंडारण प्रणालियों में सुधार: प्याज के भंडारण को बहुत विशेष तकनीक की आवश्यकता है। प्याज की लंबी अवधि के भंडारण के लिए उचित वातन सुविधा उपलब्ध कराने पर आधारित स्वदेशी प्रौद्योगिकियों को विकसित किया जा रहा है।

    मसालो पर अनुसंधान एवं विकास: इस क्षेत्र में उच्च मूल्य के उत्पादों जैसे विदेशी मिश्रणों और मसाला मिश्रणों को बढ़ावा देने के लिए ध्यान केंद्रित अनुसंधान तैयार है। निर्यात क्षमता वाले मसालों के प्रसंस्करण और मूल्य वर्धित उत्पादों के विनिर्माण करने के उद्देश्य से अनुसंधान प्रयास किया जा रहा है। पैकेजिंग प्रणाली के आधुनिकीकरण के लिए, नई पैकेजिंग और लेबलिंग नियमों में देखा जा रहा है जोकि स्वाद प्रोफ़ाइल के संरक्षण के लिए बायोडीग्रेडेबल और पारिस्थितिकी के अनुकूल पैक का उपयोग प्रोत्साहित करते हैं।

    सुरक्षित कीट नियंत्रण प्रौद्योगिकी: क्योंकि सभी फुमीगांट्स मनुष्य के लिए विषाक्त हैं जैसे कार्बन डाइसल्फाइड, हाइड्रोजन साइनाइड और एथिल फॉरमैट, अध्ययनों पर्यावरण के अनुकूल फुमीगांट्स के नए प्रकार विकसित करने के लिए आवश्यक हैं। प्रयास भारत में बागवानी फसलों में विभिन्न कीट और रोगों के लिए सर्वेक्षण और निगरानी कार्यक्रमों के लिए किये जा रहे हैं।

    कीटनाशक अवशेष विश्लेषण किट: कीटनाशक अवशेषों के त्वरित विश्लेषण के लिए प्रतिरक्षा किट विकसित करने की आवश्यकता है, क्योंकि मौजूदा तरीकों में समय लगता है और केवल विश्लेषणात्मक प्रयोगशालाओं में किया जा सकता हैं।

    पशुधन उत्पादों के प्रसंस्करण और भंडारण के लिए प्रोटोकॉल: इस क्षेत्र में अनुसंधान भारतीय परिस्थितियों; मांस, मछली, मुर्गी और अंडे की स्वच्छ प्रसंस्करण के लिए प्रोटोकॉल; कोल्ड चेन सिस्टम; पैकेजिंग और संरक्षण विधि; पारंपरिक रसोई-आधारित उत्पादों के लिए प्रौद्योगिकियों; और सुविधा के उत्पादों के लिए उपयुक्त वधशाला डिजाइन के उद्देश्य से किया जा रहा है। इन कार्यक्रमों से घरेलू और निर्यात बाजार दोनों के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले मांस, मछली और पोल्ट्री उत्पादों के उत्पादन के लिए पशुओं का प्रभावी उपयोग होगा।

    दालों के मूल्य संवर्धन: प्रसंस्करण तकनीक जैसे रासायनिक विषहरण, किण्वन, भिगोने, भुनने, निःस्त्रावित करने, वाष्‍पदावी विसंक्रण करने से कुछ दालों को अधिक स्वादिष्ट और कम विषाक्त बनाने के लिए मानकीकृत किया जा रहा है।

    फूड पार्क की स्थापना: इन फूड पार्क का ध्यान आम बुनियादी सुविधाओं जैसे प्रायोगिक संयंत्र, जल उपचार, निर्बाध बिजली की आपूर्ति और प्रशिक्षण केन्द्र के साथ आधुनिक तकनीकों का प्रयोग कर इनक्यूबेटर और विनिर्माण सुविधाओं को पैदा करने के लिए होगा।

    राष्ट्रीय महत्व के केंद्रों की स्थापना:

    • पायलट पैमाने पर खाद्य विकिरण संयंत्र
    • निरीक्षण, प्रमाण पत्र और अधिक उपज देने वाली आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों और जैविक खाद्य पदार्थों की सुरक्षा के लिए मंजूरी के लिए केंद्र
    • चावल पर अनुसंधान एवं विकास, टूटने को कम करने और इष्टतम चमकाने के लिए प्रोटोटाइप और प्रदर्शन संयंत्र के विकास
    • मयकोटॉक्सिन अनुसंधान और प्रमाणन केंद्र
    • तिल के बीज के डीहुल्लिन्ग के लिए प्रोटोटाइप विकास, तिलहन भोजन से प्रोटीन हाइड्रोल्य्ज़ात के निर्माण के लिए प्रदर्शन संयंत्र की स्थापना
    • खाद्य और खाद्य उत्पादों में कीटनाशकों के अवशेष के लिए अनुसंधान और प्रमाणीकरण के केंद्र
    • मसाले पर उनके पोषण और स्वास्थ्य के मूल्यों के लिए अनुसंधान एवं विकास, उच्च मूल्य संवर्धन और विदेशी मिश्रणों का विकास
    • बकरी, भेड़, सुअर और भैंस के मांस से मूल्य वर्धित उत्पादों का विकास
    • निकासी में सुधार और ग्वार गम की आगे की प्रक्रिया

    संयंत्र के सूत्रों से अप्रधान मेटाबोलाइट: अप्रधान मेटाबोलाइट की जैव प्रौद्योगिकी उत्पादन को सेल संस्कृतियों में उत्पादकता में वृद्धि और वाणिज्यिक उद्देश्य के लिए उनकी निष्कर्षण के लिए विचार किया जा रहा है।

    खाद्य सामग्री के रूप में चावल की भूसी का उपयोग: धान से मिल्ड चावल के रूपांतरण के दौरान मिलिंग उद्योग में महत्वपूर्ण उप-उत्पाद के रूप में चोकर प्राप्त की है। क्योंकि पोषक तत्वों की बहुमत चावल अनाज की बाहरी परत में केंद्रित हैं, चोकर में उच्च पोषण महत्व के बायोएक्टिव यौगिकों की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। चावल की भूसी आहार फाइबर को हाइपो-कोलेस्ट्रेमिक, हाइपो-ग्लाइसेमिक और रेचक गुणों के जमघट को दिखाया गया है। प्रोटीन केंद्रित और दूध की तरह या पेय पदार्थ जैसे उत्पादों को तैयार करने की संभावनाओ को, उपयुक्त निकासी तरीकों से, दिखाया जा चूका है।

    विकास के अन्तर्गत नए उत्पाद

    • प्राकृतिक खाद्य रंग वर्णक
    • तीखे मसाले के सिद्धांत
    • केसर एनालॉग
    • खाद्य जायके
    • बनावटी प्रोटीन
    • माइक्रोबियल कैरोटीनॉयड
    • कई एंजाइमों के लिए संपूर्ण प्रौद्योगिकी

    भविष्य के लिए पौष्टिक विचार

    सीएसआईआर प्रौद्योगिकिया हमारे देश में खाद्य सुरक्षा की स्थिरता लाने के लिए सबसे आगे रही हैं। खाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में विकास को बढ़ाने के लिए, प्रयासों को खाद्य उत्पादकता, गुणवत्ता, सुरक्षा और भारतीय जनता की सेवा करने के लिए सामर्थ्य में सुधार लाने के उद्देश्य से नई प्रौद्योगिकियों को विकसित करने के लिए जारी रखा जाएगा।

    यह माना गया है कि निरीक्षण, प्रमाणन और आनुवंशिक रूप से संशोधित और जैविक खाद्य पदार्थों की सुरक्षा के लिए क्लीयरेंस के लिए एक नया केंद्र सीएफटीआरआई में शुरू किया जाएगा। यह केंद्र निरीक्षण और प्रमाणन प्रणाली, कोडेक्स एलिमेंटेरिस के सहित चल रहे अंतरराष्ट्रीय दिशानिर्देशों की समीक्षा, जैविक खाद्य उत्पादन की युक्ति सिद्धांत, जैविक खाद्य उत्पादन के लिए अनुमति दी गई पदार्थों की सूची को अंतिम रूप देने, निरीक्षण और प्रमाणन प्रणाली के तहत न्यूनतम निरीक्षण आवश्यकताओं और एहतियाती उपाय विकसित करने, लेबलिंग रूपों को तैयार करने, लेबलिंग दावों का मूल्यांकन और जैविक खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त विधियों का विकास को विकसित करेगा। जीएम खाद्य पदार्थों के मामले में, यह सुरक्षा और पोषक गुणवत्ता विशेषताओं के लिए प्रमाणन केंद्र होगा।

    कुछ अन्य रोचक नई संभावनाए इनमे शामिल हैं:

    • इंजीनियरकृत कार्यात्मक सुधार प्रोटीन
    • प्राकृतिक रंग वर्णक, जायके, एडिटिव और गुणवत्ता के उत्पादों के लिए परिरक्षक
    • बेहतर खाद्य उत्पादों के लिए संशोधित वसा
    • इंजीनियरकृत कार्बोहाइड्रेट और एंजाइम
    • दूषित पदार्थों (माइक्रोबियल और रासायनिक) की निगरानी और उपचारात्मक उपायों द्वारा खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना